中国快餐业(中国快餐70强榜单)

中国版的肯德基麦当劳究竟在哪儿?这是一个困扰餐饮业多年的问题。

10月11日,中国快餐产业大会于大连召开,中国烹饪协会在会上颁布了“2018年度中国快餐70强榜单”。这个榜单的Top 3是再熟悉不过的面孔:肯德基(百胜中国,旗下还有必胜客等)、麦当劳(金拱门)、汉堡王。

再往后,才是中式快餐的天下:老乡鸡、真功夫、味千拉面、永和大王、李先生加州牛肉面、老娘舅、大家乐、巴比馒头、大娘水饺、和合谷等等。

这个榜单和前几年的榜单类似,位居前列仍旧是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐。

这是中国快餐行业长久以来未被打破的特点——餐饮行业集中度低,中式快餐品牌区域性非常强,难出全国性品牌。

01 中式快餐之殇

在中国烹饪协会主办的第23届中国快餐产业大会上,发布了一组数据:

今年1至8月中国餐饮行业实现销售总收入28765亿,全年有望突破4.6万亿,其中快餐小吃占比超45%,其中中式快餐又占接近70%份额,达到9000亿的市场规模。

另外一组数据:

2018年,中国餐饮百强的总营收2821亿,占餐饮总营收7.2%。其中麦当劳、肯德基、汉堡王、台湾顶巧餐饮管理公司占1200亿。除去这些营收,中国本土餐饮百强只占总营收的4.5%。

而在美国,餐饮前30强的营收占比就已经达到16.7%。

中国的餐饮行业太惨了!百强被美国30强碾压!头部品牌的体量完全不够看。

但值得欣慰的是,相比美国,中国快餐行业也有更大的空间,毕竟中国有15亿张嘴。

并且,O2O君很认同一句话“只有中国人真正了解中国人的胃”,因此未来最大的快餐连锁一定是中餐,而不是洋快餐。

不过目前为止,都没有出现真正意义上全国性中式连锁快餐品牌,都是区域品牌。

老乡鸡,800多家门店。主要位于安徽、南京、武汉地区。

乡村基,500多家门店。主要位于川渝两地,其子品牌大米先生位于湖南湖北两湖地区,拥有370多家门店。

喜家德500多家门店。主要位于东北、北京、山东等地,在深圳、上海也有20余家门店。明年大举进军上海,还将总部转移到上海。

真功夫,600多家门店。主要位于广深地区,上海北京也有店,但遭遇当地地头蛇品牌,目前发展受阻。

老娘舅,200多家门店。位于浙江上海江苏地区。

这也不得不提到,前些年行业内津津乐道的中式快餐诅咒“中式快餐品牌难以突破600多家的瓶颈”。

真功夫几年前就已经达到600了,现在也没有继续往上开;乡村基开到500多家门店,子品牌开出200家;喜家德也是500多家。

但老乡鸡开出800多家,似乎破解了诅咒,这也是O2O君上文提到是否意味着中式快餐将出现全国性品牌。

不过,目前来看不太可能。中式快餐还有一段很长的路要走,但至少中式快餐品牌已经开始迈出全国化发展步伐——老乡鸡公布全国战略、喜家德部分城市招募合伙人、乡村基借由子品牌也开到了800家门店。

02 对比美国餐饮

中餐发展的掣肘有哪些

1、企业文化与传承

据数据记载,美国Top25企业,平均寿命56.3年。而中国仅508天。

美国餐饮前三的存活时长:

麦当劳,1955年创立,64岁。

星巴克,1971年成立,48岁

赛百味,1965年成立,54岁

这说明什么?美国的餐饮前25,都是有文化传承的品牌。

一个东西能够传承下去,说明这个东西是被认可的。就像喜家德一生做好一件事,包好那一份水饺。老乡鸡聚焦那一碗老母鸡汤。

能够被传承并认可,后面的规模化和品牌化都属于术的层面问题,只是决定企业的天花板。

而中式快餐并没有做好企业文化与传承,很多快餐企业认为快餐产品做到70分就可以,甚至60分,最重要的是后面的体系化和规模化。没有注重对于自身的文化和产品进行修炼。

正好把这两件事搞反了,目前做得好的前几名快餐品牌,都是有一定文化传承的品牌。

2、成本控制不足

美国餐饮前30强的平均客单价为10.16美元,也就是说美国人吃一顿饭只需要花10美元,按照普通美国上班族工资来算,只占其月收入的1/400。

而中国,快餐客单基本在20元,以一线城市普通上班族5000元来算,一餐占其1/250。

这侧面说明,相比美国,中国快餐的客单已经很可观了。O2O君认为,未来一顿快餐的客单就是20元出头。

但为什么中式快餐发展不起来,因为中式快餐效率与成来太高。

首先,供应链不发达,在食材端无法节省成本。

其次,连锁化做得不好,效率低下,人工成本高。

连锁四化:简单化(易复制)标准化(复制精确)系统化(规模化发展)品牌化(持续发展)

并且,中国的移动互联网是处于世界领先水平。华为5G、微信支付、支付宝支付、小程序、扫码点餐等,美国现在还是信用卡为主流。

因此,解决好上述问题,中式快餐应该比美国快餐行业的效率更高才对。

3、与资本的结合不足

资本的逐利属性是短期获利退出,因此,他对品牌方的要求是快速拓店快速增长。

但餐饮的行业属性就是运营,他会有一个养店期、成长期、获利,需要长期稳健的经营,才能获得利润。

两者的价值取向背道而驰。然而快餐的发展又需要资本的助力。

03 未来中式快餐品牌的展望

谁有机会真正成为NO.1

1、老乡鸡

2003年,老乡鸡第一家门店在合肥开业,16年过去了,如今老乡鸡仅在合肥一地就开了300多家。

拥有扎实的产品内功和成熟的供应链,创始人是由鸡养殖出生。并且初步完成了数字化建设,引入数字化和IT技术,将供应商、中央厨房、门店全部纳入数字化的管理路径。

昨日,老乡鸡全国战略发布会在上海陆家嘴举行,还正式发布了全国战略。也表明了他全国布局的决心。

不过,目前它正处在新旧交替的关键点上,一方面是两代人的换班和传承,另一方面也是中国快餐连锁企业从传统走向现代。

2、乡村基

我们也非常看好乡村基,它在10年前就引入特劳特定位,红杉资本投资,然后顺利在美国上市,成为中国快餐第一股,然后又退市私有化。

从辉煌到沉睡再到苏醒,所有餐企走过的、想走的路,它们都走过,心态可能更加平和,就如同一个人,它达到了巅峰,看到了高处的风景,对很多事情就看得比较淡了。

对资本有着独到的看法。

正是因为上过市,知道更多资本市场的冷暖,对资本的态度就会跟同行不一样:同行挤破头想拿资本,而乡村基对资本若即若离,表现的好像不是很积极。但在行业野蛮生长、跑马圈地的关键阶段,资本的格局,往往将决定着品牌的格局。

也犯了几个战略性的错误:

1)全国未定,两路分兵。

这是一个很大的问题,多品牌发展,在全国战局未定的情况下。

虽然大米先生是适应新的市场竞争形势,对乡村基老模式的升级,两个品牌取长补短相互促进,甚至双品牌碾压区域市场,牢牢的把控根据地,形成了自己独特的竞争壁垒。

但这也给企业带来了很大的困扰,2个孩子都很优秀,难以取舍,无法形成合力。

2)独特的差异化缺乏塑造。

乡村基和大米先生,这两个品牌实际上都有非常强烈的差异化,但是企业目前把这种差异化界定为“乡村基川式快餐”和“大米先生自选快餐”,到底对不对了?这种差异化能不能被对手跟进甚至覆盖了?

3、喜家德

模式相对容易复制,营运能力也非常强大,在产品上追求极致,内功极其扎实。

并且擅长跨区域经营,创始人有魄力。品牌进入哈尔滨地区,曾开几家店连续亏损数年教育市场,后打下哈尔滨区域市场。而今,为了开辟上海市场,明年将总部搬去上海。

不过,喜家德走得太稳,全国发展的速度会较慢错失不少良机。

4、真功夫

由于各种原因,增长速度变慢,最被消费者吐槽的是菜单变化小,多少年主打的来来回回几个菜品,创新能力较弱。

不过,其品牌底蕴存在,并且拥有极强的供应链,标准化程度高,门店数也较多。因此,仍然有实力角逐,未来看其如何调整。

5、老娘舅

我们曾经也比较看好老娘舅,因为它在江浙最肥沃的地方,占尽地利之优势,离上海又非常进,简直是进可攻退可守,但目前来看,已经渐行渐远。

为什么这么说了?

1)战略模糊。

搜集老娘舅的对外宣传,你可以发现老娘舅这个企业非常善变,一会儿说大米饭,一会说去骨烧鱼饭,反正都在说自己的产品好。

老娘舅也打出了长三角中式快餐领先品牌的口号,但企业并没有调动所有的资源在这个战略机会点上去发力,而老是处于游离的状态,一会儿江苏开店,一会上海开店,作为一个湖州的企业,杭州和上海都是非常好的市场,但杭州始终都没有拿下来,上海市场开了几个店,又不见动静儿······

特别值得提醒的是,浙江是自选快餐的发源地,它们的自选快餐达到什么境界了?上下通吃,上抢正餐,下打快餐,所到之处寸草不生。但老娘舅身居浙江市场,它竟然没有有效的吸纳这个物种的精髓为我所用,还在肯德基麦当劳的框架里面打转转,去说自己的米饭好吃。难道米饭有壁垒吗?

2)老师太多。

老娘舅的老师确实是太多了,一会儿特劳特,一会儿郭凡生,一会儿华与华,花了好几百万弄出了一个超级符号,把“舅”这个字放在一个碗里,不停的折腾内部。

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