“秋风吹雨过南楼，一夜新凉是立秋”，立秋并不代表着酷热天气的结束，在三伏天里，暑气一时难消，“秋老虎”还会持续相当长的一段时间。

很多人一进入秋天就想赶紧“贴秋膘”，上来就是大鱼大肉，这是不对的，而是要循序渐进，先从清淡又富有营养的食材开始吃，让漫漫长夏带来的亏空逐渐恢复，吸收好才能达到秋补的效果，其中有名为“水八仙”的8种水中食材很适合立秋前后多吃。

老话说“秋吃水八仙，赛过小神仙”，不过很多人都不知道水八仙到底是什么？下面给大家具体介绍一下水八仙是哪八种食材，立秋前后又应该如何吃？

一、茭白

“秋风吹折碧，削玉如芳根”，描绘的正是水八仙之一茭白，它依水而生又被称为“水中参”，是江南三大名菜之一。茭白不仅口感甜净，还是药食两用的好食材，其中含有丰富维生素和矿物质，也是缓解秋燥的好食材。

推荐食谱：茭白炒肉片

准备食材：茭白、五花肉。

1、细嫩的茭白剥去外皮，切掉较老的部分留下白嫩的部分，清洗干净后切片，小米椒去蒂清洗后切圈，大蒜去皮切蒜末，小葱切碎。

2、五花肉切成薄片，用一勺生抽、少量的料酒和适量盐抓匀腌制10分钟，更入味。

3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入腌好的五花肉，煸炒出油脂，倒入小葱碎、蒜末炒出香味。

4、将茭白从水中捞出控水后倒入锅中，翻炒均匀后 ，倒入少量的开水、一勺生抽、少量的老抽和适量的盐，翻炒至搅拌断生。出锅前倒入切好的小米椒，出锅装盘后撒上小葱碎点缀即可。

二、水芹

“思乐泮水，薄采其芹”，水芹也就是人们常说的小芹菜，相对于旱芹来说，水芹味道更脆嫩，除了含有丰富的膳食纤维、维生素等之外，味辛性凉，有一定的降燥作用。

推荐菜谱：水芹牛肉馅水饺

准备食材：水芹、牛肉、面粉。

1、牛肉清洗掉血水控干水分后，剁成肉馅，大葱一半切成葱段，另一半切碎，姜去皮后一半切片，另一半切碎，取适量的面粉加入适量的淡盐水中，团成面团。

2、准备料水和料油，煮锅中加入花椒、香叶、葱段和姜片，倒入1碗清水煮10分钟，煮出香味，过滤出香料，油锅中加入较多的油、香叶、葱段、姜片和花椒，炸至焦黄捞出残渣关火，将料油晾凉。

3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，少量多次地倒入料水，让牛肉充分吸收水分，搅拌至上劲后，倒入2勺料油锁住水分。

4、水芹菜清洗干净切碎，倒入肉馅中搅拌均匀，肉馅就盘好了，包饺子煮饺子即可。

三、莲藕

“莲藕一身宝，秋藕最养人”，在我国传统的养生中讲究“春夏养阳，秋冬养阴”，立秋之后在日常生活中要从养阳逐渐调整为养阴，而莲藕就是很好的养阴食材，立秋之后可常吃。

推荐菜谱：花生莲藕糯米羹

准备食材：花生、莲藕、糯米。

1、花生清洗干净挑拣出干瘪的，放入水中浸泡30分钟，糯米同样清洗干净放入水中浸泡30分钟，莲藕清洗干净去皮后切小块。

2、将糯米和莲藕块、花生倒入破壁机中，倒入糯米4倍量的清水，按迷糊键开启破壁机。

3、大约20分钟左右，花生莲藕糯米羹就打好了，加入适量的冰糖搅拌均匀后倒入碗中，撒上桂花放一颗枸杞点缀即可。

四、芡实

芡实被人们称为“千古圣药”，古人提倡入秋之后多吃芡实。芡实能调整长夏所受损的脾胃，脾胃好秋季进补的食材才能消化，这正是秋吃芡实的意义所在。

推荐食谱：苹果四神汤

准备食材：蜜枣、苹果、陈皮、莲子、芡实、茯苓、淮山药。

1、莲子、芡实、茯苓和淮山药都准备15克左右，放入水中浸泡2个小时左右，陈皮放入水中浸泡1个小时左右。

2、锅中加入适量的清水，煮开后放入芡实、莲子、淮山药和茯苓煮半个小时左右。

3、苹果去皮切成小块，与蜜枣、浸泡的陈皮一同倒入锅中，煮10分钟左右即可，由于加入了蜜枣和苹果，汤的味道已经很甜了，不需要再另加糖了。

五、荸荠

荸荠的形状很像马蹄，因此又叫马蹄。别看这小小的荸荠，却是清火解燥的高手，秋季天气干燥，吃一些马蹄正好能缓解因为天气干燥而导致的上火症状。

推荐食谱：甘蔗荸荠陈皮水

准备食材：甘蔗、荸荠、陈皮、冰糖。

1、甘蔗现在不是季节，可以买那种真空包装的甘蔗，荸荠清洗干净用刀削掉外皮再次清洗干净，陈皮放入水中浸泡。

2、煮锅中加入适量的水，加入甘蔗和荸荠，小火煮20分钟左右，这时已经能闻到甘蔗和荸荠的清香。

3、倒入浸泡过的陈皮，小火煮10分钟左右，加入适量的冰糖搅拌均匀即可。

六、菱角

“红菱出水，又脆又美”，立秋之后，又嫩又脆的菱角就开始上市，古人认为多吃菱角可补五脏、去百病，菱角中含有多种维生素、蛋白质和丰富的淀粉等，有解内热的作用，很适合夏秋季节转换的时候吃。

推荐食谱：菱角米炒肉片

所需食材：猪肉、菱角、青椒和泡椒、干辣椒。

1、菱角清洗干净剥好，得到菱角米，猪肉切片，青椒去蒂去籽切成片，大葱切段。

2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入泡椒、干辣椒、大葱段翻炒均匀，炒出香味倒入肉片，继续翻炒至肉片变色。

3、倒入菱角米，2勺生抽、适量的盐鸡精，继续加入小半碗清水，翻炒均匀后大火收汁即可。

七、莼菜

“鲈鱼脍,莼菜羹”，莼菜是一种珍贵的野生水蔬菜，盛产江南水乡，对于北方人来说很陌生，但是却是南方人钟爱的美食。

颜色翠绿味道鲜美，爽口嫩滑，它最大的特点就是卷叶上粘有一层浓厚的胶质，富含满满的胶原蛋白。作为八仙之一的莼菜，除了味道和口感在线之外，还具有清热的作用，刚好能缓解立秋前后的燥热，常吃全身都舒爽。

推荐菜谱：银鱼莼菜羹

准备食材：银鱼、莼菜、鸡蛋。

1、银鱼处理干净放置一旁，莼菜清洗干净，鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，2个蛋清用筷子打散备用。

2、煮锅中加入适量的清水，煮开后倒入清洗干净的莼菜，焯烫2分钟左右捞出控干水分。

3、煮锅中重新加入清汤煮开后，倒入处理好的银鱼和莼菜，再次煮开。

4、倒入适量的水淀粉，让芡汁变得浓稠，顺着锅边一边搅拌一边倒入鸡蛋清，最后加入盐、白胡椒，关火后滴入香油即可。

八、茨菇

民间有“内火旺喝茨菇汤” 的说法，茨菇又叫慈姑，属于秋天的应季食材，性味甘平，有生津润肺的作用，立秋之后天气开始变得干燥，是一种很适合秋季养生的食材。

推荐菜谱：茨菇红烧肉

准备食材：五花肉、茨菇。

1、五花肉切大块，茨菇去掉外皮清洗干净，姜切片、大蒜切片。

2、油锅中加入适量较多的油和冰糖，小火慢炒至炒出糖色倒入五花肉，翻炒至五花肉均匀地裹上糖色，加入2勺生抽、1勺老抽、姜片、蒜片、花椒、八角、香叶等香料。

3、倒入适量的热水，煮10分钟左右倒入清洗好的茨菇，煮半个小时左右，加入适量的盐，大火收汁即可。

——老井说——

秋季也是丰收的季节，酷暑时节农民辛苦的劳作，终将凝结成丰硕的果实。因此立秋之后，在饮食上最好要选择应季食材，不仅味道佳、口感好，营养也是最好的。而一些寒凉的瓜就要减少食用，以免引起腹泻等症状，影响身体健康。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。