正宗的臭蛋腌制方法（腌制臭鸡蛋）

• 来源：未知 • 2022年11月11日 • 好文推荐

这就是河北地区夏季常吃的臭鸡蛋

鸡蛋煮熟放盐水罐密封，二十天以后开罐，一股子臭直冲鼻腔，捞出来洗干净剥壳，里面的蛋清蛋黄经过盐分腌渍和硫化物的分解，绵软细腻，类似王致和臭豆腐一般，入口才知妙处，有些品相极好的鸡蛋会在发红的蛋黄中间渗出亮晶晶的油膏,这就是河北地区的臭鸡蛋。一张热饼摊开，油滋滋的鸡蛋放进去卷起来，吃了烙饼卷咸蛋，皇帝老子都不换。

这玩意以前在五六月份常见，那个时候正在收麦子，村里的人经过繁重的体力劳动以后会流失很多盐分，就想来点重口的，随手拍个黄瓜，提出在井水泡了半天的啤酒，人间至味也不过如此。

现在麦田还在，收麦的镰刀已经锈迹斑斑，记忆中开怀畅饮的父辈也都变成了小老头，盐水罐还在，只不过在角落吃灰多年。